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Jérémie JOURDAIN

Manageur

44 ans - Clermont-Ferrand (63100) France - jerejourdain@yahoo.fr - 04 73 36 15 00

Situation professionnelle

N'envisage pas de changer de poste actuellement

Résumé

15 ans de management d’équipes et de gestion de centres de profit dans les secteurs de la restauration et de la distribution.
Expériences à l'international, Europe et Asie.

Expériences professionnelles

Directeur des operations

Deliciae Hospitality Management - CDI

De Janvier 2016 à Avril 2016

Manageur de restaurant

Restaurant gastronomique italien de 130 couverts
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 1 million d’euros - Management de 16 collaborateurs

- Service et organisation de la cuisine
- Démarchage des tour-opérateurs et hôtels
- Référencement dans le guide Michelin Singapour 2016

Directeur des operations

CHEZ PATRICK, Hong-Kong , Wan chai - CDI

De Août 2014 à Décembre 2015

Chaîne de 3 restaurants de type bistrot.

- Elaboration de l'offre produits, menus, prix, merchandising
- Uniformisation des procédures et modes operatoires
- Relation et négociation avec les fournisseurs
- Organisation d'évènements (soirée musique live, dîners promotionnels, ...)

Assistant directeur des opérations - restauration collective

SODEXO , Hong kong - CDI

De Août 2012 à Septembre 2013

Assistant directeur des Operations – Lycée Francais International
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 1.3 millions d’euros - Management de 28 collaborateurs

- Production et livraison de 2000 repas par jour sur 4 lieux de distribution
- Organisation de la production et amélioration de la qualité du service
- Développement de ventes additionnelles
- Suivi et ajustement des coûts denrées et frais de personnel

Responsable de secteur

SODEXO , Issy les moulineaux - CDI

De Janvier 2008 à Janvier 2010

Supervision de 12 restaurants dans des établissements scolaires d’Ile-de-France
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 4.5 millions d’euros - Management de 95 collaborateurs

- Recrutement de directeurs de restaurants et de chefs de cuisine
- Formation aux normes d’hygiène alimentaire et à l’activité de nettoyage des locaux - Organisation et animation de commissions de restaurants
- Réalisation d’enquêtes de satisfaction et mise en place de plans d’actions
- Maîtrise du réseau décisionnel au sein des établissements privés et publics
- Elaboration des dossiers de réponse aux appels d’offres
- Signature et suivi de 6 contrats de nettoyage et de 4 contrats de maintenance

Responsable de secteur

AVENANCE GROUPE ELIOR , Lille - CDI

De Décembre 2004 à Avril 2007

Supervision de 40 restaurants dans des établissements scolaires d’Ile-de-France
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 8.2 millions d’euros - Management de 110 collaborateurs

- Création du poste de directeur de restaurant multi-sites
- Mise en place d’un nouveau concept de cafétéria et de vente à emporter
- Signature et suivi de 3 contrats de nettoyage et de 4 contrats de maintenance

Responsable de réseau

LIDL , Strasbourg cedex 2 - CDI

De Novembre 1999 à Avril 2004

Responsable de réseau (supervision de 6 points de vente)
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 4 millions d’euros - Management de 50 employés en moyenne

- Organisation des inventaires mensuels, analyse des résultats et actions correctives
- Contrôle de l’application des procédures (respect des DLV, de l’affichage, des rotations) - Formation des nouveaux chefs de magasin et responsables de réseau
- Ouverture de 2 nouveaux points de vente
- Formation au passage à l’Euro du personnel des magasins de la direction régionale

Responsable de rayon

DECATHLON , Clermont-ferrand - VIE

De Août 1996 à Juin 1999

DECATHLON France et Allemagne
Responsable de rayons (cycles, fitness et sports d’hiver)

Contrat d’apprentissage, Clermont-Ferrand - Coopération du Service National, Dortmund.
Chiffre d’affaires annuel cumulé de 2 millions d’euros - Management d’équipes de 2 à 12 vendeurs
- Recrutement et formation de 23 collaborateurs (vendeurs et techniciens ateliers)
- Gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Responsable des actions évènementielles du magasin de Dortmund

Parcours officiels

Groupe ESC Clermont – Master – 1997 – Master en Management - Diplôme du Groupe ESC Clermont - MGE

Langues

Anglais - Courant

Allemand - Courant

Compétences

Restauration
Stratégie commerciale
Gestion des Ressources Humaines
Gestion de centres de profits
Management d'équipe
Gestion de budget
Distribution

Centres d'intérêt

  • Sport
  • Trail
  • Musique
  • Batterie